تعود أصول الطماطم إلى أمريكا الجنوبية وقد نمت في الأصل لأغراض التزيين.
الطماطم هي في الواقع فاكهة لكنها تعتبر نباتية بسبب استخداماتها. كان الفرنسيون يعرفون باسم pommes d'amour ، أو تفاح الحب.
تنضج طماطم الطازجة على مدار العام في البيوت البلاستيكية. يزرع حجم صغير في الهواء الطلق في الصيف.
يستخدم معظم المزارعين وسائط خالية من التربة ، حيث يزرعون أكياسًا أو دلاء بلاستيكية مملوءة بالخفاف أو نشارة الخشب ، أو في ألواح الصوف الصخري أو ألواح جوز الهند. هذه كلها أنظمة مائية أو شبه مائية. يقوم العديد من الكثيرين بتسخين الدفيئات الزراعية الخاصة بهم للحماية من الصقيع أو للتحكم الكامل في البيئة لتحقيق زيادة الغلة ، وتقليل مشاكل الأمراض ، والحفاظ على جودة متسقة.
يستخدم النحل الطنان للتلقيح ، كما أن استخدام المكافحة البيولوجية للآفات والحشرات المفيدة أمر شائع.
الأصناف
تتوفر مجموعة كبيرة من الطماطم المتخصصة والمعبأة مسبقًا. معظم أصناف الطماطم من أصل هولندي ويتم اختيارها من حيث النكهة والجودة واللون والحجم.
الطماطم الكرزية
هذه لها نكهة حلوة مكثفة وتحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال. هناك العديد من الأصناف المختلفة في السوق. لونه أحمر أو أصفر ، يختلف الشكل من دائري إلى بيضاوي إلى شكل كمثرى. طماطم الكرزية الصغيرة حلوة بشكل خاص وأعلى في الحموضة.
طماطم روما
هذه الطماطم على شكل بيضاوي ، ولها قشرة أكثر صلابة وبذور أقل وعصير أقل من الأصناف القياسية ، مما يجعلها مثالية للطهي. يأتون بأشكال وأحجام مختلفة. تختلف مستويات الحمض باختلاف التنوع ولا توجد طماطم خالية تمامًا من الأحماض. غالبًا ما تُعرف هذه الأصناف باسم روما.
طماطم في الهواء الطلق
تشكل هذه نسبة صغيرة جدًا (حوالي 1 ٪) من إجمالي محصول الطماطم وتميل إلى أن تكون أقل صلابة من الطماطم المزروعة في البيوت البلاستكية . لديهم شكل متكتل وأكثر انبساطًا ويميلون إلى أن يكونوا متاحين من يناير إلى أبريل.
عند الشراء
اختر طماطم ناعمة وثابتة وممتلئة اللون ذات لون موحد وخالية من العيوب. للحصول على أفضل نكهة ، تأكد من أن الثمار حمراء بالكامل.
التوفر
متاح: طوال العام
التخزين
يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. سوف تنضج الطماطم في هذه الظروف. لا تقم بالتبريد إلا إذا كانت ناضجة أكثر من اللازم. لا تحتوي الطماطم المبردة على النكهة الكاملة للطماطم المخزنة في درجة حرارة الغرفة.
كيفية إعدادها
توحي الوصفات أحيانًا بإزالة قشر وبذور الطماطم للحصول على صلصة ناعمة جدًا ، ولكن هذا ليس ضروريًا لمعظم الأطباق.
طرق الطهي
تعد الطماطم (البندورة) متعددة الاستخدامات للغاية ، ويمكن أن تؤكل نيئة كوجبات خفيفة في السلطات والسندويشات. يمكن استخدامها في الحساء والبيتزا والعجة واليخنات. تُحفظ الطماطم جيدًا ويمكن تجميدها بسهولة وتعبئتها وتحويلها إلى صلصات منزلية الصنع وتجفيفها . تستكمل الطماطم بالعديد من الأعشاب وخاصة الريحان.
القيمة الغدائية
تعد الطماطم مصدرًا جيدًا لفيتامين ج ومصدرًا لفيتامين أ (من بيتا كاروتين) وتحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم في النظام الغذائي. تحتوي الطماطم على العديد من المغذيات النباتية المختلفة. الأكثر شهرة هو اللايكوبين الكاروتين ، المسؤول عن اللون الأحمر. إنه مهم لأنه يوجد في عدد قليل من الأطعمة الأخرى ويتم دراسته لمجموعة من الفوائد الصحية المحتملة. تم العثور على الكاروتينات الأخرى ، وخاصة بيتا كاروتين ، جنبًا إلى جنب مع الأحماض الفينولية والفلافونويد.
البيع بالتجزئة
توفير درجات متنوعة من النضج بما يتناسب مع احتياجات العملاء. يحفظ في درجة حرارة 10-12 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-98٪. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في أضرار التبريد.
الطماطم (البندورة) تنتج الإيثيلين لذا تخزن بشكل منفصل عن المنتجات الحساسة للإيثيلين. قم ببناء شاشات العرض بحد أقصى طبقتين على عمق لأن الطماطم شديدة التلف وعرضة للكدمات.