نشأ السبانخ في آسيا وتم تقديمه إلى أوروبا من قبل التجار العرب خلال القرن الثالث عشر.
عند طهيه وتقطيعه ، يكون طعمه مشابهًا للبنجر الفضي ، ومع ذلك ، فإن السبانخ لها نكهة أكثر اعتدالًا.
أصناف السبانخ
سبانخ صغيرة
غالبًا ما يتم تضمين أوراق السبانخ الصغيرة في خلطات السلطة وتباع مع خضار السلطة الأخرى. يحتوي السبانخ الصغير على أوراق مستديرة إلى مستطيلة بنكهة خفيفة.
سبانخ نيوزيلندا
هذا هو السبانخ الأصلي الذي ينمو بالبرية ، وله أوراق مثلثة ومسارات على الأرض. يتم طهيه بشكل عام لأن الأوراق تكون خشنة وذات الفراء قليلاً عندما تكون نيئة. تشبه النكهة السبانخ القياسية.
عند الشراء
اختر أوراقًا خضراء مقرمشة مع عدم وجود علامات الذبول أو الشوائب.
التوفر
متاح: طوال العام
التخزين
يبرد في أكياس ورقية ويفظل إستخدامه على الفور.
كيفية إعداده
تقليم السيقان وغسلها. طهي السبانخ بدون ماء إضافي ؛ يجب أن يكون الماء الذي يلتصق بالسبانخ بعد الغسيل كافيًا. قم بإزالة السيقان فقط إذا أكلت نيئة ، وإلا قم بتقطيعها وطهيها مع الأوراق.
طرق الطهي
يمكن تناول السبانخ نيئة في السلطات الباردة أو الدافئة أو مطبوخة واستخدامها كطبق جانبي ، في الحساء أو صلصات المعكرونة. إنه مشهور في أطباق البيض مثل السوفليه أو العجة أو الكيش.
القيمة الغدائية
تستحق السبانخ سمعتها باعتبارها من الخضروات المعززة للصحة ، كونها مصدرًا جيدًا لكل من العناصر الغذائية والمغذيات النباتية. وهو مصدر جيد لحمض الفوليك وفيتامين ك وفيتامين أ (على شكل بيتا كاروتين) ومصدر للحديد والمغنيسيوم ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. كما أنه منخفض الطاقة (كيلوجول). المغذيات النباتية الأكثر أهمية هي الكاروتينات (بيتا كاروتين ، لوتين وزياكسانثين) ، مركبات الفلافونويد وغيرها من المركبات الفينولية. وتجدر الإشارة إلى أن السبانخ تحتوي على حمض الأكساليك الذي يمكن أن يقلل من امتصاص الجسم للكالسيوم والحديد من السبانخ. يمكن أن يقلل الطهي من تأثير حمض الأكساليك.
البيع بالتجزئة
السبانخ قابلة للتلف بدرجة كبيرة ، لذا فإن التخزين الصحيح ضروري لإطالة العمر. العرض على الرفوف المبردة. تساعد التعبئة في الأكياس البلاستيكية على الاحتفاظ بالرطوبة وبالتالي الجودة. تأكد من أن السبانخ تبقى رطبة.
يحفظ في درجة حرارة 2-5 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-100٪. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0 درجة مئوية ، ولكن نظرًا لخطر تجميد المنتج ، يوصى بارتفاع درجة الحرارة قليلاً. السبانخ حساس للإيثيلين لذا يجب تخزينه بشكل منفصل عن المنتجات المنتجة للإيثيلين.