يُزرع الثوم في آسيا الوسطى منذ آلاف السنين.
في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد ، كان الصينيون يطبخون به ويستخدم الثوم الآن في جميع أنحاء العالم. إنه عضو في عائلة الأليوم التي تشمل أيضًا البصل والثوم المعمر والبصل الأخضر .
تحتوي الأنواع الأكثر شيوعًا من الثوم على 10 فصوص (أو شرائح) ذات قشرة بيضاء. الأصناف الأخرى لها جلد وردي أو أرجواني وقرنفل أكبر. كقاعدة عامة ، كلما كان القرنفل أصغر ، كان الطعم أقوى.
يتميز الثوم النيوزيلندي بمعدلات جيدة للغاية من حيث المذاق والجودة الشاملة عند مقارنته بالخطوط المستوردة. الطعم أقوى. عموما لمبة واحدة من الثوم النيوزيلندي قوية مثل ثلاث بصيلات مستوردة. نظرًا لأن الثوم النيوزيلندي يُزرع بالقرب من سوقه ، فهو ليس مخزنًا باردًا - وهي عملية تجفف البصيلات مما يجعلها تفقد عصارتها.
تزرع غالبية الثوم من يناير إلى نوفمبر. مزيج من الشتاء القاسي متبوعًا بصيف جاف طويل يناسب زراعة الثوم بشكل مثالي مما ينتج عنه جودة ممتازة. يتميز الثوم بأنه طازج وعصير بشكل مميز مع نفاذة رائعة داخل المصابيح البيضاء النظيفة. لا يتم تخزين الثوم في مكان بارد أبدًا ، ولكنه سيحتفظ به لمدة تصل إلى 11 شهرًا في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية.
عند الشراء
ابحث عن فصوص صلبة جيدة الشكل. اشتريها بكميات صغيرة وقطعي القرنفل عند الحاجة فقط. يجف الثوم بمجرد فصله. لا يتم وضع ملصق على الثوم أبدًا لأنه يتخلص من جلده إذا تم وضع ملصق عليه.
التوفر
متاح: طوال العام
التخزين
يحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس. تجنب وضعه في أكياس بلاستيكية ، أو تخزينه في الثلاجة. تجنب تخزين الزنجبيل بجانب الثوم لأن الزنجبيل يجفف الثوم.
كيفية إعداده
افصل القرنفل عن البصيلات وأزل الجلد الورقي ما لم يتم تحميصه عندما يترك الجلد عليه. تقطع البصيلات إلى نصفين بالعرض وتدهن بالزيت لتحميصها. لإزالة القشرة ، اضغط على القرنفل أسفل الجانب المسطح من السكين وسيزول القشر بسهولة. يقطع الثوم ناعماً جداً أو يسحق بجانب السكين. بدلاً من ذلك ، استخدم كسارة الثوم.
طرق الطهي
يمكن أن يؤكل الثوم نيئًا أو مطبوخًا. ينتج الثوم الخام نكهة قوية ونفاذة بينما يعطي الطهي نكهة أكثر نعومة. كلما طالت مدة نضج الثوم ، كانت النكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. يستخدم عادة بكميات صغيرة ، 2-3 فصوص في طبق. يحترق الثوم بسهولة ، لذا احذر عند القلي. يمكن استخدامه في أطباق الخضار واللحوم والشوربات والتغميسات والبطاطس المقلية والمخبوزات واليخنات. أضف فصوصًا كاملة غير مقشرة إلى مقلاة مع اللحم أو الخضار. قطع رأسًا كاملة إلى نصفين أفقيًا وتحمص في القليل من زيت الزيتون. عند طهيه ، قدمه كما هو ، أو اعصر اللب المحمص وقدميه على خبز طازج.
القيمة الغدائية
بالنسبة لمعظم الناس ، يؤكل الثوم بكميات صغيرة فقط. يساهم الثوم في نكهة العديد من الأطباق بدلاً من تقديم مساهمة غذائية.
البيع بالتجزئة
يُعرض بجانب البصل والبطاطس والخضروات الأخرى التي لا تتطلب التبريد. حافظ على التهوية الجيدة.
يخزن في درجة حرارة 0 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 65-70٪. إذا تم تخزينها بهذه الطريقة ، فسيحتفظ بها لمدة 6-7 أشهر. من الأفضل تخزينه في أجل قصير المدى في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية.