نما اليقطين لعدة قرون ويعتقد أنه نشأ في أمريكا الجنوبية.
غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين اليقطين والقرع بالتبادل ، ومع ذلك ، فإن مصطلح اليقطين يصف عمومًا القرع الشتوي الذي يكون قوامه صلبًا ، وفاكهة ناضجة .
هناك العديد من الأصناف المختلفة المتاحة وعلى الرغم من اختلافها في المذاق والقوام ، يمكن استخدام معظمها بالتبادل في الوصفات. تختلف النكهة باختلاف ظروف النمو والموسم. لذلك قد يختلف طعم قرع الحوذان المزروع تمامًا عن نفس الصنف المزروع في مارلبورو. وبالمثل ، قد يختلف طعم القرع المزروع في نفس المنطقة في كل موسم.
أصناف اليقطين
القرع الاسكواش
يحتوي القرع في الاسكواش على قشرة صلبة خضراء داكنة للغاية وهي تشبه في شكلها كسكواش الحوذان ، ومع ذلك فهي تتمتع بجلد مضلع قوي ، في حين أن الحوذان أكثر نعومة. يمكن أن يتغير لون الجلد غالبًا من الأخضر إلى البرتقالي مع تقدم العمر.
تزن حوالي 1.5 كجم ويبلغ قطرها من 10 إلى 15 سم ، ولها لحم برتقالي ونكهة حلوة للغاية. يتمتع السكواش بفترة صلاحية جيدة جدًا وغالبًا ما يتم العثور عليها على أرفف البيع بالتجزئة في فصل الشتاء عندما لا تتوفر أنواع الاسكواش المحلية الأخرى.
القرع الحوذان
لديهم بشرة خضراء داكنة صلبة مع بقع وخطوط وشكل مستدير مسطح. بشكل عام ، يبلغ قطرها من 15 إلى 20 سم ويزن حوالي 1.5 كجم. واللحم برتقالي ناعم الملمس إلى أصفر داكن مع نكهة حلوة بعض الشيء. الحوذان غير الناضجة لها لحم شاحب. يكون الجلد أكثر نعومة من أنواع القرع أو القرع الأخرى ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها أقصر.
القرع الجوز
الجوز له جلد رقيق بيج كريمي وشكل ممدود أكثر سمكًا في أحد طرفيه. لها لب برتقالي ونكهة حلوة تختلف باختلاف ظروف النمو والموسم.
القرع الغراب
لديهم بشرة زرقاء / رمادية صلبة ، ولحم برتقالي غامق. يبلغ قطر قرع التاج حوالي 30 سم وعمق 10 سم ويزن حوالي 4 كجم. نظرًا لجلدهم القاسي ، فإنهم يظلون جيدًا وعادة ما يكونون متاحين على مدار السنة.
معكرونة اليقطين
لها جلد أصفر شاحب ولحم أصفر فاتح وطولها 20-30 سم. بمجرد طهيها ، يمكن استخلاص اسباجيتي الاسكواش ودمجها في الوصفات واستخدامها مثل المعكرونة. يتوفر اسكواش السباغيتي بشكل محدود ومتوفر بشكل عام في الأشهر الأولى من العام.
قرع كومي كومي
كومي كومي مستديرة إلى بيضاوية الشكل مع تضليع ثقيل. يبلغ حجم كومي كومي غير الناضجة حجم كرة التنس ، ولها نكهة جوزية ، وجلد أخضر مرقط ناعم ولحم أبيض-أخضر وتستخدم مثل الكوسة. تتمتع قرع كومي كومي الناضجة بقشرة صلبة خضراء مرقطة ، وهي بحجم كرة الشبكة تقريبًا ، ولها لحم أبيض عميق وتستخدم مثل قرع الحوذان. متاح ديسمبر - أبريل.
اليقطين هالوين
هذه القرع لها بشرة برتقالية زاهية شديدة الصلابة. اللحم كثيف للغاية ولونه برتقالي غامق. الصنف الأكثر شيوعًا هو Red Warren.
ميني الاسكواش أو اليامبكينز
هذه صغيرة وقد تحتوي على قشرة خضراء أو صفراء أو برتقالية. هناك العديد من أنواع القرع الصغير التي تزداد شعبيتها. لكل منها خصائص ونكهة مختلفة قليلاً. تشمل الأصناف قطرات الشمس ، والمينيكين البرتقالي ، والمحور الأحمر ، والقرع الغروب ، والأذى الحلو ، والجوز الأبيض. أصبح الاسكواش المصغر شائعًا أيضًا لأغراض الديكور - مطلي بالبولي يوريثين ، وسوف يستمر لفترة طويلة في الترتيب. على الرغم من أن العرض على مدار السنة ، إلا أنه محدود مع وجود إمدادات أفضل في الشمال.
عند الشراء اليقطين
اختر القرع الصلب والاسكواش التي لها جلد غير تالف وتشعر بالثقل بالنسبة لحجمها. حدد اليقطين الناضج والاسكواش. ستكون لامعة أو زلقة قليلاً عند الشعور بها ، في حين أن الشخص غير الناضج سيكون لزجًا قليلاً. مؤشر آخر هو وجود بقع بنية (أو سدادة) على الساق - فكلما زاد عدد البقع ، زاد نضجها.
توفر اليقطين
طوال العام - من فبراير إلى نوفمبر
تخزين اليقطين
يحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف. بمجرد تقطيعه ، استخرج البذور ، ولف اللب في علب بلاستيكي وضعه في الثلاجة.
كيفية إعداد اليقطين
اليقطين والقرع قابلان للتبديل ويمكن استخدامهما في وصفات مماثلة. تحتوي بعض الأصناف على قشرة صلبة جدًا يصعب تقطيعها لذا يمكن طهيها مع الجلد ثم يمكن إزالتها.
بالنسبة إلى اليقطين أو القرع ذي القشرة الناعمة ، اقطعه إلى نصفين ، ثم قسّمه إلى أقسام ، وأزل البذور ، واقطعها حسب المتطلبات ، واقطع القشرة إذا لزم الأمر. طهي حتى تصبح طرية.
للخبز كله: اخترق الجلد أو اقطع الجزء الجذعي من اليقطين وقم بإزالة البذور. استبدل قسم الجذع واخبزه في الفرن أو الميكروويف حتى يصبح طريًا.
للحشو: قم بإزالة الطرف العلوي من الساق ، واستخرج البذور ، وحشوها حسب الحاجة ، واستبدل الغطاء العلوي واخبزها في الفرن أو الميكروويف حتى تصبح ناعمة الملمس.
القيمة الغدائية
يعتبر اليقطين والقرع مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج ، حيث يحتويان على مستويات عالية من الكاروتينات (ألفا كاروتين وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين) التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ (بعضها أكثر من البعض الآخر). كلما كان لون الجسد أقوى ، زاد احتواء اليقطين على الكاروتينات. إنها مصدر لحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك وفيتامين هـ وتحتوي على البوتاسيوم بمستويات ذات أهمية غذائية.
كومي كومي مصدر لفيتامين ج وفيتامين ب 6 والثيامين ويحتوي على البوتاسيوم بمستويات ذات أهمية غذائية.
يعتبر قرع الحوذان مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك وفيتامين أ وفيتامين ج ومصدر للألياف الغذائية وحمض الفوليك وفيتامين هـ وحمض البانتوثنيك ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم.
يعتبر قرع الجوز مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج ، وهو مصدر للألياف الغذائية وفيتامين هـ وحمض البانتوثنيك ، ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم في النظام الغذائي.
في حين أن اليقطين يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالخضروات ذات الملمس المماثل مثل الكومارا أو البطاطس ، إلا أن قرع الحوذان يحتوي على نسبة كربوهيدرات وسعرات حرارية مماثلة للبطاطس. أكثر المغذيات النباتية وفرة في القرع هي مجموعة الكاروتينات التي بالإضافة إلى كونها مصدرًا لفيتامين أ يتم التحقيق فيها للحصول على فوائد صحية أخرى.
البيع بالتجزئة
لا تكدس على ارتفاع كبير وإلا سيكون هناك الكثير من الوزن على القرع في الأسفل. قدم اليقطين كله أو قطع من اليقطين التي يجب أن تكون ملفوفة.
يخزن في درجة حرارة 12-14 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 85٪.