خطوات ذبح و إعداد الديك الرومي

 إذا كنت قد أتقنت بالفعل فن تربية دجاج اللحم الخاص بك ، فقد تتساءل عما إذا كان الوقت قد حان للتفرّع إلى نوع جديد من الدواجن.

يُعد البط أمرًا ممتعًا للتربية (خاصة لبيضه اللذيذ ). ومع ذلك ، فإن الحقيقة المحزنة هي أنك لن تحصل على عائد ضخم من اللحوم من قطيع البط . 

إذا ما هو التالي؟

ليس من السهل تربية الديك الرومي فحسب ، بل يمكن أيضًا ذبحها ومعالجتها في المجمد أيضًا. الديك الرومي هو طائر منزلي مثالي لأنه يكتسب الوزن بسرعة - ولحسن الحظ ، إذا كنت معتادًا بالفعل على تربية أنواع أخرى من الدواجن وذبحها ، فمن المحتمل ألا تجد هذه العملية مختلفة كثيرًا.

في هذا الدليل المفصل خطوة بخطوة حول ذبح الديك الرومي ، سأخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته لمعالجة هذه المخلوقات الرائعة في المجمد أو في يوم عيد الشكر. 

أسباب جزارة الديك الرومي 

تكلف فراخ الديك الرومي ضعف أو ثلاثة أضعاف تكلفة الكتاكيت الصغيرة ، ومن المحتمل أن ينتهي الأمر بتكلفتك العلف أكثر أيضًا. ومع ذلك ، عندما تفكر في الأموال التي تم توفيرها مقارنة بشراء الديك الرومي من السوبر ماركت ، ستجد أنك قد توفر المزيد من المال.

هذا صحيح بشكل مضاعف إذا قررت تربية عدد قليل من الديوك الرومية الإضافية لبيعها لأشخاص آخرين حتى تتمكن من تعويض بعض نفقاتك. 

الديك الرومي الموروث محليًا هو بعض من أفضل مذاق اللحوم التي ستستمتع بها على الإطلاق - إنه لا يشبه الديك الرومي الذي تم شراؤه من المتجر! تنمو الديوك الرومية بسرعة (في 16-20 أسبوعًا فقط ، في كثير من الحالات). يمكنك جزار الديوك الرومية الخاصة بك في المنزل دون الحاجة إلى الاعتماد على منشأة معالجة خارجية أيضًا.

ينظر الكثير من الناس إلى الديوك الرومية على أنها في الواقع أسهل في الذبح ونزع الأحشاء من الدجاج أيضًا. سوف تمنحك الديك الرومي المزيد من اللحوم ولكن بها عدد أقل من الريش لتنتفها وتجويف أكبر في الجسم. 

أفضل سلالات الديك الرومي لتربيتها من أجل اللحوم

تشمل بعض سلالات لحم الديك الرومي الأكثر شيوعًا ما يلي:

• الديك الرومي الهولندي الأبيض
• البوربون الأحمر
• الديك الرومي الشوكولاتي
• القزم الأبيض
• رويال بالم
• الديك الرومي الأسود الإسباني
• الديك الرومي ناراغانسيت
• الديك الرومي البرونزي واسع الصدر
• الديك الرومي واسعة الصدر الأبيض

من بين هؤلاء ، ربما يكون اللون الأبيض العريض (أو الأبيض العملاق) هو الأكثر شعبية. هذا سلالة تجارية نموذجية من الديك الرومي وهو جاهز لتناول العشاء في غضون 4 أشهر فقط.

كم من الوقت قبل أن تصبح الديك الرومي جاهزة للذبح؟

إذا كنت تحاول معرفة متى تشتري فراخا من الديك الرومي ، فقد تجد أنه من المفيد معرفة أن الجدول الزمني لطاولة العشاء يختلف باختلاف سلالة الديك الرومي التي تقرر تربيتها.

سلالة الديك الرومي الأسرع نموًا ، أبيض الصدر ، تصل إلى وقت الذبح بشكل أسرع ، عادةً في حوالي 16 أسبوعًا. تستغرق سلالات التراث التقليدي وقتًا أطول بكثير ، وتتطلب أحيانًا 24 أسبوعًا أو أكثر حتى تصل إلى مرحلة النضج.

بالطبع ، هذه الأرقام مجرد تقديرات. قد تجد أن الأمر يستغرق وقتًا أقل أو أكثر لتربية الديوك الرومية الخاصة بك إلى مرحلة النضج اعتمادًا على الظروف وما تقوم بإطعام الطيور. 

ماذا تطعم الديك الرومي قبل الذبح

يشبه الديك الرومي الدجاج وأنواع الدواجن الأخرى من حيث أنهم يحتاجون إلى نظام غذائي عالي البروتين عندما يكونون صغارًا. تزدهر الطيور البالغة في الأماكن الخارجية ليس فقط لأن لديها مساحة أكبر للتجول ولكن أيضًا لأنها تستطيع تناول الأطعمة التي قد تأكلها عادة في البرية ، مثل النباتات والبق.

عندما تكون الديوك الرومية صغيرة السن ، قدم لها تغذية كاملة تحتوي على حوالي 30٪ بروتين. بمجرد بلوغهم 8 أسابيع من العمر ، يمكنك التبديل إلى وجبة تحتوي على حوالي 20٪ بروتين لمساعدتهم على النمو وزيادة حجم الجسم.

معظم الناس لا يربون الديوك الرومية من أجل بيضهم . ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك (ستضع الديوك الرومية بيضتين تقريبًا في الأسبوع) ، فقم بتوفير الكالسيوم الإضافي للإناث بشكل منفصل عن العلف.

المعدات اللازمة لجزار تركيا

لا تحتاج إلى الكثير من المعدات عندما يحين وقت ذبح الديك الرومي. عادة ، كل ما تحتاجه هو:

•  مجموعة من السكاكين الحادة
• مخروط قاتل لكبح جماح الديك الرومي
• دلاء لجمع الدم والريش والأعضاء
• الماء البارد والساخن
• مبرد
• طاولة 
• خزان حرق أو إناء كبير 
• بعض الخرق أو المناشف الورقية
• و ناتف الريش أو الشعر (اختياري)

كيف تذبح الديك الرومي

يمكن أن توفر لك معرفة كيفية ذبح الديوك الرومية الكثير من المال. بالإضافة إلى ذلك ، ستتمتع براحة البال في معرفة أن الديوك الرومية قد نشأت في أكثر الظروف إنسانية. إنه أسهل مما تعتقد.

أول شيء عليك القيام به هو ذبح الديك الرومي. إذا كان وزن الديك الرومي الخاص بك أكثر من 20 رطلاً (وهو ما يزن على الأرجح) ولا تعتقد أنه يمكنك رفع هذا القدر بمفردك ، فاطلب بعض المساعدة. في اليوم السابق لذبح الديوك الرومية ، قم بإزالة الطعام وتوفير المياه النظيفة فقط. سيضمن ذلك سهولة تنظيف الذبيحة. 

هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لذبح الديك الرومي ، بما في ذلك قطع رأسه بفأس أو قطع الشريان الرئيسي. نظرًا لأن الديوك الرومية أكبر بكثير من الدجاج ، فقد لا يكون لديك الكثير من الحظ في عصر عنقها إذا كان هذا هو ما اعتدت فعله مع الدجاج (هيئة المحلفين خارجة عن ما إذا كانت هذه هي الطريقة الأكثر إنسانية للذبح ، على أي حال). 

قد تجد أنه من المفيد وضع الديك الرومي في كيس علف قديم أو مخروط الذبح لتقييد حركته أثناء الذبح. عند قطع الشريان الرئيسي أو قطع العمود الفقري ، يجب أن يكون الموت فوريًا. قد تلاحظ أن الديك الرومي يكافح لبضع دقائق بعد ذلك ، لكن هذا رد فعل عادية. 

1. تنظيف الذبيحة

بعد ذبح الديك الرومي ، يجب أن تغسل الذبيحة لإزالة أي براز أو أوساخ أو حطام. اضغط برفق على المعدة لإخراج أي براز متبقي من فتحة التهوية.

ثم انزع الرأس إذا لم تقطعها بالكامل بالفأس. 

2. السمط والنتف الديك الرومي

قبل أن تبدأ حتى في عملية ذبح الديوك الرومية ، يجب أن يكون لديك قدر من الماء جاهز لبدء عملية السمط. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 140-150 درجة فهرنهايت. أضف بضع قطرات من صابون الأطباق لمساعدة الماء على الوصول إلى جميع أعمدة الريش.

اغمر الديك الرومي في الماء الساخن لمدة 30-60 ثانية. حفيف الذبيحة حولها للتأكد من وصول الماء الساخن إلى كل بوصة من الديك الرومي. 

اختبر الديك الرومي. ستعرف أن الديك الرومي جاهز للقطف إذا ارتخي الريش. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة عندما تمرر يدك عليها. يمكنك حرق القدمين أيضًا ، إذا كنت ترغب في استخدامها كمخزون (ستجعلها أنظف قليلاً من مجرد الشطف). 

قم بإزالة الديك الرومي من السلالم واترك بعض الماء يقطر. إذا كنت تنتف باليد ، علق الديك الرومي حيث ستتمكن من الوصول إلى جميع الزوايا والشقوق. إذا كنت تستخدم آلة نتف ميكانيكية ، فاستمر في وضع الديك الرومي بالداخل (يمكن لمعظمهم حمل طائر واحد فقط في كل مرة).

3. نزع أحشاء الديك الرومي

بمجرد أن يتم تسخين الديك الرومي وقطفه ، ستحتاج إلى إزالة الغدة الزيتية. تم العثور على الغدة الزيتية في قاعدة الذيل. من الضروري إزالته لأنه إذا لم تقم بذلك ، فقد يضفي نكهة غريبة على اللحم.

بعد ذلك ، اقطع كل الطريق حول الفتحة ، مع الحرص على عدم الحفر في الأمعاء. قطع من خلال الجلد على البطن ، فقط بضع بوصات أسفل فتحة التهوية. إذا حدث ثقب في أي من أعضاء الجهاز الهضمي أو إذا كان هناك أي براز ، فتأكد من غسل الديك الرومي على الفور. 

قم بإزالة الأمعاء حتى لا تمزقها ، واسحبها ببطء قبل إزالة الكبد والقوانص. قد تضطر أيضًا إلى إزالة كيس العصارة الصفراوية (صغير ، أخضر ، وملصق بالكبد) حتى لا تصاب بالصفراء في الكبد. بالنسبة للقوانص ، ستكون خطوتك التالية هي تقشير البطانة الصفراء وشطفها جيدًا. سوف تمتلئ بالطعام والحجارة. 

بعد ذلك ، يمكنك إزالة القلب والرئتين. إذا كنت معتادًا على معالجة الدجاج ، فمن المحتمل أنك تدرك بالفعل مدى صعوبة إخراج الرئتين. يتم وضعها في القفص الصدري وستحتاج إلى استخدام أصابعك لإخراجها.

اشطف جميع الأعضاء وتخلص منها أو اتركها جانبًا (إذا كنت تخطط لاستخدامها).

يمكنك بعد ذلك إزالة القصبة الهوائية والمريء من الرقبة. للقيام بذلك ، قم بقطع شق في الرقبة والوصول إلى الداخل.

أخيرًا ، قم بإزالة المحصول من الصدر باستخدام أصابعك للعمل بين المحصول وجلد الصدر.

اغسل الذبيحة بالكامل مرة أخرى بالماء البارد. يجب استخدام الماء البارد حتى تتمكن من منع تكاثر البكتيريا على جسم الديك الرومي الدافئ.

4. تقطيع وتجميد الديك الرومي

خطوتك التالية هي إزالة القدمين ، وقطع كل من الأربطة والجلد حيث يلتقي الجزء المتقشر من الساق وعصا الطبل. يمكنك استخدام القدمين للتخزين أو يمكنك التخلص منها. 

إذا كان هناك أي ريش متبقي على الديك الرومي ، قم بخلعه وشطفه مرة أخرى. يمكنك بعد ذلك إما إخراج الديك الرومي الخاص بك من أجل قطع فردية أو يمكنك تجميده بالكامل لتحميص يوم عيد الشكر.

هناك أكياس مخصصة لتقليص الديك الرومي مصممة للطيور الكبيرة مثل هذه ، أو يمكنك وضع طائرك في غلاف منكمش أو كيس مانع للتسرب . تعمل أكياس تحميص الديك الرومي أيضًا ، على الرغم من أنها ليست جيدة في منع حرق المجمد. 

أفضل جزء: جلب وطبخ الديك الرومي

بالطبع ، ليس عليك تجميد الديك الرومي على الفور - يمكنك دائمًا طهيه على الفور! إذا كنت ستفعل ذلك ، فحاول جزار الديك الرومي قبل يومين تقريبًا من الوقت الذي تريد طهيه. 

يمكنك استخدام محلول الملح المفضل لديك لتحضير الديك الرومي ، أو إذا لم يكن لديك واحد ، استخدم كوبًا من الملح إلى 2 جالونًا من الماء. يمكنك إضافة أعشاب وتوابل إضافية للنكهة (أحب القليل من إكليل الجبل والمريمية بنفسي). نقع الديك الرومي طوال الليل في محلول ملحي للحصول على نكهة عامة ألذ.

قم بطهي الديك الرومي على 325 درجة لمدة 15-20 دقيقة لكل رطل.

يجب أن يقرأ مقياس حرارة اللحم 180 درجة عندما ينضج تمامًا ويجب أن تتحرك أفخاذ اللحم بسهولة في الفتحات. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل النحت.

هذا كل ما في الأمر - إلى جانب طهي مجموعة من البطاطس المهروسة وقدر من المرق لتتماشى مع طائرك اللذيذ. الآن بعد أن عرفت كيفية تقطيع الديك الرومي ، ستتمكن من القيام بذلك كل خريف في مزرعتك.