كانت البطاطس الأرجوانية من المحاصيل الغذائية الأساسية لشعب الماوري.
يشير Taewa إلى مجموعة أنواع Solanum tuberosum التي يزرعها الماوريون لأكثر من 200 عام. هناك العديد من أنواع البطاطس الأرجواني. وتشمل هذه Tūtaekurī (المعروف أيضًا باسم Urenika) ، و Makoikoi ، و Moe Moe ، و Raupī ، و Te Māori ، و Karuparerā ، و Huakaroro - وكلها لها مظاهر مختلفة تمامًا.
عند الشراء
اختر بطاطس متساوية الحجم خالية من الشوائب. يميزهم مظهرهم غير العادي عن البطاطس القياسية. تختلف الأصناف المختلفة بشكل ملحوظ في الحجم والجلد ولون اللحم. يعتمد لون الجلد وحجمه أيضًا على ظروف النمو ونوع التربة والطقس. عادة ما يكون لديهم بشرة أرجوانية / سوداء ، مع عيون عميقة إما أرجوانية أو بيضاء. تكون القشرة شمعيًا ولونها أصفر غني أو أبيض أو بنفسجي. مثل البطاطس القياسية ، يتراوح نوع القشرة من شمعي إلى ذو قوام دقيق ، ومع ذلك ، فإن معظم الأصناف تميل إلى أن تكون شمعية.
التوفر
بكميات محدودة مع أفضل المعروض في أشهر الصيف.
التخزين
لا تحتاج البطاطس الأرجوانية إلى التبريد ، ومن الأفضل تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف. من الأفضل تناولها في غضون عشرة أيام من الحصاد.
كيفية إعداده
تغلي البطاطس الأرجواني وتُطهى على البخار جيدًا ولها نكهة حلوة وجوزية وملمس ناعم. القشرة رقيقة جدًا ، لذا فإن التقشير غير ضروري ، وبسبب شكله غير المنتظم ، يكون صعبًا.
طرق الطهي
يمكن أن تؤكل البطاطس الأرجواني بنفس طريقة تناول البطاطس الأخرى. ومع ذلك ، فإنهم "يسحقون" بدلاً من الهرس.
القيمة الغدائية
مثل البطاطس ، تعد البطاطس الأرجوانية مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات ولهذا السبب توفر الطاقة وتجعلك ممتلئًا لفترة أطول. كما أنها مصدر جيد لفيتامين ج وتحتوي على الألياف الغذائية والبوتاسيوم بمستويات غذائية كبيرة. تحتوي أصناف القشرة على مستويات أعلى من المغذيات النباتية.
نصائح للبيع بالتجزئة
نظرًا لاختلاف مذاقها ومظهرها ، فمن الأفضل عدم مقارنتها مباشرة مع البطاطس الأخرى. اعرضها بشكل منفصل. جرب معهم من أجل تقديم نصائح مباشرة حول التحضير والوصفات. تخزين مثل البطاطس الأخرى.