الخس في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كان الخس دائمًا من الخضروات الشعبية.
هناك العديد من أصناف الخس ، مع تغير توافرها في كثير من الأحيان. يمتلك الخس رؤوسًا صلبة ومعبأة بإحكام مع قلب مركزي أو قلب وأوراق هشة. الخس الورقي - يحتوي البعض على قلب صغير ، مثل الفراولة ، والبعض الآخر لا يمتلكها ، ويمكن قطف أوراقها بشكل فردي. يحتوي الخس الورقي على ملمس ناعم وأوراق سائبة. وتشمل الخضر الأخرى الهندباء والفريزي وسلطة الخضر.
أصناف من الخس
- خس جبل الجليد
يسمى هذا أحيانًا الخس العادي أو المجعد أو الخس القياسي. الرؤوس صلبة ومعبأة بإحكام مع قلب مركزي أو قلب. الأوراق مقرمشة ولها نكهة خفيفة. الأوراق الخارجية خضراء داكنة ؛ الأوراق المركزية خضراء شاحبة. الأوراق مقوسة وتحافظ على شكلها ويمكن استخدامها لحفظ الحشوات. Frillice هو نوع مشابه من الخس. يتميز بلونه الأخضر الغامق وأوراقه مزركشة للغاية عند الأطراف.
- خس كوزبر
تقاطع بين جبل الجليد وخس كوس ، ولها أوراق على شكل قارب وطعم جبل الجليد مع لمحة من البازلاء الخضراء . قوامه المقرمش مناسب للسلطات. يحتفظ هذا الخس بشكله عند تسخينه مما يجعل من الممكن تقديم أوراق مقعرة مليئة بالأطعمة الساخنة. هم أيضا ورقة التفاف جيدة.
- خس الزبدة
هذا خس أخضر بأوراق سائبة. لها ملمس ناعم وأوراقها النضرة المسطحة التي لها ملمس ونكهة زبدانية رقيقة. بعض الأصناف لها أوراق على شكل قلب بينما البعض الآخر أكثر تقريبًا. تتوفر أيضًا خس زبدة حمراء.
- خس البلوط الأخضر
هذه أوراق خس فضفاضة ذات مذاق حلو وليس لها قلب. لديهم أوراق خضراء حمراء أو حمراء ناعمة يمكن قطفها بشكل منفصل لأن هذا الخس غالبًا ما يباع بجذور سليمة.
- خس المرجان الأخضر والمرجان الأحمر
هذه الخس لها أوراق مجعدة جذابة تقف على طبق. لديهم نكهة حادة ومريرة قليلا. يعتمد عمق اللون الأحمر أو الأخضر على التنوع والموسم. يمكن قطف الأوراق بشكل منفصل لأن هذا الخس غالبًا ما يباع بجذور سليمة.
- خس كوسكوس
هذا خس شتوي معروف أيضًا باسم رومين. لها رأس ممدود بأوراق خشنة مقرمشة وحادة النكهة. هذا الخس هو عنصر أساسي في سلطة السيزر.
تتوفر أصناف بيبي كوس في بعض الأحيان.
- الخس الهندباء
غالبًا ما يُصنف الهندباء على أنه خس ولكنه من عائلة الكرفس. هناك نوعان رئيسيان ، الهندباء المجعد والأوراق الدقيقة. يطلق عليه أحيانًا الفريسى. الأوراق لها نكهة مرّة قليلاً.
- خس ضأن
خس الضأن شديد النضارة مع نكهة لذيذة وأوراق خضراء ناعمة الملمس.
إلى جانب الخس ، هناك مجموعة واسعة من الأوراق الأخرى ، غالبًا ما يطلق عليها "سلطة الخضار".
عند الشراء الخس
اختر الخس بأوراق نظيفة ومقرمشة.
التوفر
متاح: طوال العام
تخزين الخس
ضعيها في الثلاجة في أكياس ورقية أو خزنيها في درج الخضروات. تجنب سحق الخس. كبديل ، إذا كانت جذور الخس لا تزال ملتصقة ، ضع الخس في جرة مع الجذور في الماء ، ولا تقم بتبريدها.
طرق الأكل الخس
يستخدم الخس نيئًا في السلطات والسندويشات واللفائف. استخدم عدة أنواع من الخس معًا لزيادة الفائدة. يمكن أيضًا استخدام أوراق الخس كلفائف. يمكن استخدام الأوراق القديمة في الحساء.
القيمة الغدائية للخس
بينما يحتوي الخس بشكل أساسي على الماء (95٪) ، فهذه ميزة من حيث أنه يوفر الترطيب وهو غذاء منخفض الطاقة. يعد الخس مصدرًا لحمض الفوليك وفيتامين سي.بعض الأصناف الجديدة مثل البلوط الأحمر وقرمشة الزبدة ملونة بقوة أكبر من الأصناف التقليدية (آيس بيرج) ، والأصباغ (المغذيات النباتية) التي تمنحها اللون لها مجموعة من الإمكانات الفوائد الصحية. يحتوي معظم الخس على أصباغ بيتا كاروتين ولوتين بينما يحصل الخس الأحمر على لونه من الأنثوسيانين.
البيع بالتجزئة
الخس قابل للتلف بدرجة كبيرة ، لذلك قم بشراء كميات صغيرة بانتظام وحافظ على مبادئ التناوب الجيد للمخزون. استخدم أنظمة الزراعة المائية أو الأرفف المبردة للعرض. أصبحت خلطات الخس السائبة تحظى بشعبية كبيرة. بالنسبة للخس غير المائي ، قم بقص السيقان واغسلها قبل عرضها على الرف ، واعرضها بحيث يكون الجذع متجهًا لأعلى. حافظ على رطوبة الشاشة.
يحفظ في درجة حرارة 2-5 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 95٪. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0 درجة مئوية ، ولكن نظرًا لخطر تجميد المنتج ، يوصى بارتفاع درجة الحرارة قليلاً. الخس حساس للإيثيلين لذا يجب تخزينه بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات المنتجة للإيثيلين.