نشأت الكوسة في إيطاليا وكانت شائعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط بمئات السنين قبل أن تصبح شائعة في بقية العالم الغربي.
هم أعضاء في عائلة الاسكواش الصيفية.
الكوسة
تسمى الكوسة أيضًا بالقرع صيفي. عادة ما تتوفر أصناف ذات بشرة خضراء وذات بشرة صفراء. تكون الكوسة في أفضل حالاتها عندما يبلغ طولها 16-20 سم. تنمو على النبات خلف زهرة صفراء. إذا تم قطفها صغيرة ، فقد تظل الزهرة ملتصقة. نادرًا ما يتم عرضها للبيع نظرًا لصعوبة نقلها ، فالزهرة المتصلة بالكوسا لها قيمة عالية وغالبًا ما يتم حشوها وتقديمها في وجبات المطاعم.
سكالوبيني
هذه صغيرة وكروية ويكون الجلد عادة من الأخضر الباهت إلى الأصفر الفاتح. تتوفر أيضًا أصناف خضراء داكنة. يتم تحضير الإسكالوبيني بنفس طريقة تحضير الكوسة. شكل الإسكالوبيني يجعلها جذابة بشكل خاص.
عند الشراء الكوسة
اختر الكوسة ذو القشرة اللامعة الخالية من الشوائب. تجنب أي علامات تلين أو ذبل.
التوفر
موسم الذروة طوال العام : من أكتوبر إلى أبريل
تخزين الكوسة
يبرد في أكياس ورقية. استخدم على الفور.
كيفية إعداد الكوسة
الكوسة والاسكالوبيني متعددة الاستعمالات وسهلة التحضير. قم بقص نهاية الساق وقطعها وتناولها نيئة أو مطبوخة. ليست هناك حاجة لتقشيرهم.
طرق الأكل الكوسة
قطعي الكوسا إلى شرائح لتحريك البطاطس المقلية وقطعيها إلى نصفين أو قطعيها إلى شرائح لشوي الفحم أو الشواء. يمكن بشر الكوسة أو تقطيعها جيدًا واستخدامها في السلطات أو الفطائر . مثل الجزر يصنعون الكعك والخبز الرطب.
القيمة الغدائية للكوسة
تعتبر الكوسة مصدرًا جيدًا لفيتامين ج ومصدرًا لحمض الفوليك والنياسين وفيتامين هـ والريبوفلافين وتحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم.
البيع بالتجزئة
عرض في رفوف مبردة بعمق 2-3 طبقات. تعامل بحذر شديد لأن الجلد يتلف بسهولة. الكوسة والقرع الصيفي الأخرى حساسة للإيثيلين ، لذا احفظها بعيدًا عن إنتاج الإيثيلين للفواكه والخضروات.
يخزن في درجة حرارة 7-10 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-98٪. سوف تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في أضرار تقشعر لها الأبدان.