الشمندر

جذر الشمندر هو موطنه الأصلي في جنوب أوروبا وله لون قرمزي نابض بالحياة يأتي من أصباغ لا توجد بها خضروات أخرى.

يتم تناول الجذور بشكل متكرر ، ومع ذلك ، تتوفر أوراق جذر الشمندر الصغيرة في بعض الأحيان. في الأصل كانت الأوراق تفضل الأكل بدلاً من الجذور.

في بعض البلدان ، يتم تناول جميع أجزاء جذر الشمندر بانتظام. كثيرا ما يستهلك جذر الشمندر المخلل. يمكن العثور على أوراق جذر الشمندر في خلطات السلطة.

تتوفر العديد من الأصناف ذات الجذور متفاوتة الشكل من دائري إلى كروي. اختلافات النكهة دقيقة للغاية. الشمندر الذهبي و Chioggia هي أصناف جديدة.

عند الشراء الشمندر

يجب أن تكون الجذور ناعمة وذات بشرة صلبة ولون أحمر عميق. تجنب الجذور ذات المناطق المتقشرة حول السطح العلوي لأنها تميل إلى أن تكون أكثر صلابة. لا ينبغي أن تكون أي أوراق لا تزال ملتصقة مرنة ويجب أن تكون خضراء زاهية مع عروق وردية / حمراء. اشتري كميات صغيرة بانتظام لضمان الطزاجة.

التوفر

متوفر طوال العام : من نوفمبر إلى أبريل

تخزين الشمندر

تخزين الجذور في درج الثلاجة ؛ ليس من الضروري لفها. قم بتخزين الأوراق الصغيرة في كيس ورقي في درج الخضروات.

كيفية  إعداد الشمندر

تقليم نهاية الجذر وفرك. اترك الجلد سليمًا حتى ينضج لمنع فقدان اللون. قشر عند الطهي. بالنسبة للسلطات ، استخدم النيئة أو المطبوخة ، المبشورة أو المقطعة. يقشر ويقطع ويحمص. قد لا يحتاج جذر الشمندر الصغير إلى تقشير. عند غلي جذر الشمندر ، لا تكسر القشرة وإلا ستنزف وتفقد لونها. قبل استخدام الميكروويف ، قم بثقب الجلد أو قد ينفجر جذر الشمندر. يمكن إزالة القشرة بسهولة بمجرد طهي الشمندر. انتظر حتى تبرد وافرك الجلد.

طرق الأكل الشمندر

يمكن أن تؤكل جذور الشمندر مطبوخة أو نيئة أو معصورة. يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة مثل السبانخ - مسلوقة أو مطبوخة على البخار أو في الميكروويف أو مقلية أو تستخدم نيئة في السلطات. 

القيمة الغدائية لشمندر

يعتبر الشمندر مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 ، وهو مصدر للألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، والنياسين ، والثيامين ، وفيتامين C ، ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم.

البيع بالتجزئة

تأكد من نظافة جذر الشمندر وخلوه من الأوساخ. عرض على الرفوف المبردة لتجنب الذبول. اشتري كميات صغيرة بانتظام لضمان الطزاجة. لا تقص لب الجذور وإلا سيسبب نزيف الشمندر. يرش بالماء قبل العودة إلى المبرد ليلاً. 

يخزن في درجة حرارة 0 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-100٪. في البيئة الحمضية ، تكون أصباغ اللون أكثر ثباتًا منها عند درجة حموضة أعلى. عند درجة الحموضة القلوية ، يتغير اللون إلى اللون الأرجواني المائل إلى البني.