هناك نوعان من أنواع الخرشوف - الخرشف الكروي و الخرشوف الشوكي .
هناك أوجه تشابه دقيقة في الذوق ، ومن هنا جاء الاسم المشابه ، ومع ذلك ، فهي خضروات مختلفة تمامًا من حيث المظهر والملمس والتحضير.
يعتبر الخرشوف الكروي طعامًا شهيًا وقد نما في جنوب أوروبا لعدة قرون. الجزء الذي يتم تناوله هو برعم الزهرة غير الناضج قبل ظهور الزهرة ، عندما تتكون من حراشف خضراء / أرجوانية متداخلة.
يحتوي الخرشوف على حمض عضوي غير معتاد يسمى سينارين والذي يؤثر على الطعم وقد يكون السبب في أن طعم الماء يبدو حلوًا بعد تناوله .
عند الشراء
يجب أن يكون للخرشوف الكروي لون مشرق جديد وأوراق مغلقة بإحكام وشعور بالصلابة.
التوفر
متاح: من أكتوبر إلى يناير
التخزين
احفظه في الثلاجة أو في درج الثلاجة في كيس بلاستيكي مهوى. يتلف الخرشف الشوكي بسهولة لذا تعامل معه بحذر. من الأفضل تناوله في غضون 2-3 أيام من الشراء.
كيفية إعداده
قم بإزالة أصعب الأوراق بالقرب من قاعدة كل خرشوف وقم بقص الساق إلى حوالي 3 سم. تقليم الأطراف المدببة للأوراق إذا رغبت في ذلك. في الخرشوف الكبير ، قم بإزالة الجذع تمامًا بحيث يظل الخرشوف مستويًا على قاعدته. الخانق هو جزء الزهرة المغطى بالفرو الموجود أعلى القلب ويمكن إزالته قبل الطهي أو بعده ، اعتمادًا على كيفية استخدام الخرشف شوكي. القلب هو القاعدة الصلبة وهو أفضل طعام.
طرق الطهي
أضف عصير الليمون إلى ماء الطهي لمنع تحول لونه إلى اللون البني عند التبخير أو الغليان أو في الميكروويف. اختبرها عن طريق سحب أحد الأوراق الخارجية ، يستغرق التبخير والغليان حوالي 20 دقيقة. يستغرق الطهي في الميكروويف حوالي 7-8 دقائق لكل خرشوف. قدمي الخرشوف المطبوخ مع الزبدة المذابة أو الهولنديز أو صلصة الخل. يمكن أيضًا أن تكون محشوة أو مقلية أو مخبوزة وتستخدم في السلطات وتؤكل ساخنة أو باردة. أزل الخانق عند طهيه بالملعقة.
القيمة الغدائية
الخرشف الشوكي مصدر جيد للألياف الغذائية وحمض الفوليك. مصدر للبيوتين والنياسين وفيتامين ج والمغنيسيوم ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم في النظام الغذائي. المغذيات النباتية الرئيسية في الخرشف الشوكي هي الكاروتينات اللوتين والزياكسانثين ، والتي يتم التحقيق فيها لفوائدها لصحة العين.