القرنبيط ، من الكلمة اللاتينية التي تعني "زهرة الملفوف" ، هو عضو في عائلة براسيكا.
يُزرع القرنبيط منذ أكثر من 2000 عام. موطنها البحر الأبيض المتوسط ، كان جزءًا من النظام الغذائي الأوروبي منذ حوالي 500 عام. إنها الآن خضروات شهيرة في العالم. تتوفر القرنابيط المصغرة ، المثالية للوجبة الواحدة ، في بعض الأحيان.
أصناف
قرنبيط (رومانيسكو)
هذا مزيج هجين من القرنبيط والبروكلي. الزهيرات خضراء زاهية (أخف من البروكلي) ومعبأة في رأس دائري مثل القرنبيط. تميل النكهة إلى أن تكون أكثر حلاوة من القرنبيط والبروكلي.
عند الشراء
تحقق من لون ونضارة الأوراق القريبة من الرأس (المعروفة باسم الخثارة). أفضل قرنبيط سيكون له رؤوس بيضاء نظيفة ومضغوطة. يجب أن تكون الخثارة صلبة مع عدم تكسير أجزاء منها.
التوفر
متاح: طوال العام
التخزين
يبرد في أكياس ورقية.
كيفية إعداده
تقطع إلى زهيرات أو تترك كاملة. من الأفضل طهي القرنبيط لفترة قصيرة حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال هشًا قليلاً. تجنب الإفراط في الطهي لأن الطعم سيكون رديء وسوف تتفكك الرؤوس. لطهي زهيرات القرنبيط برفق لاستخدامها في السلطات أو لتقديمها مع الغموسات ، ما عليك سوى وضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تصفيتها وتبرد تحت الماء الجاري البارد.
طرق الطهي
يُضاف النيء أو المطبوخ قليلاً إلى السلطات ، ويُصنع في المخللات ، ويُضاف إلى الحساء والمرق والبطاطا المقلية. استخدمها كخبز كرديتيس ، نيئًا أو مقشرًا ، يقدم مع صلصة الغمس. قدميها مطهوة على البخار أو مسلوقة مع صلصة بيضاء أو جبن. يمكن استخدام القرنبيط مثل البروكلي.
القيمة الغدائية
يعتبر القرنبيط مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، ومصدر للألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، وفيتامين B6 ، ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. حصة واحدة من القرنبيط (1 كوب نيء) تحتوي على 120٪ من الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين سي. وكجزء من عائلة براسيكا من الخضروات ، فإنه يحتوي على مغذيات نباتية مثل الجلوكوزينولات والكاروتينات والمركبات الفينولية.
البيع بالتجزئة
اترك دائمًا جزءًا صغيرًا من الأوراق الخارجية سليمة لحماية المنتج. كومة يدوية واحدة عميقة مع نهاية الجذع لأسفل. العرض في الأرفف المبردة. قدم نصف حصص أو أكياس من الزهور.
يخزن في درجة حرارة 0 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-100٪. القرنبيط حساس للإيثيلين لذا خزنه بشكل منفصل عن الخضار والفواكه المنتجة للإيثيلين كلما أمكن ذلك.