البروكلي تعني "براعم صغيرة" باللغة الإيطالية وهي عضو في عائلة براسيكا.
البروكلي شائع ويؤكل على نطاق واسع. له طعم الخردل المميز وفوائده الصحية المعروفة. السيقان والبراعم ومعظم أوراق البروكلي صالحة للأكل.
أنواع مختلفة من البروكلي
- تنبت القرنبيط (أو الكالابريس)
هذا هو النوع الأكثر شعبية والمعروف باسم البروكلي. لها رؤوس خضراء مزرقة داكنة مع سيقان ثابتة تنفجر بسهولة. تجنب استخدام البروكلي بأوراق صفراء أو أزهار صفراء من خلال البراعم.
- البروكلي الرومانسكي هو مجموعة متنوعة تحتوي على رؤوس ذات رؤوس خضراء فاتحة مدببة وتبدو مثل المرجان. العرض محدود.
- البروكلي الصيني أواللفت الصيني (غاي لان)
يحتوي البروكلي الصيني على سيقان خضراء طويلة (قطرها حوالي 2 سم وطولها 20 سم) ، وأزهار بيضاء وأوراق خضراء عليها ضباب أبيض. يجب أن تكون الأزهار في مهدها وليس في حالة إزهار كامل. للتحضير ، اقطع الأوراق تقريبًا. قشر الساق للتخلص من الطبقة الليفية واقطعها إلى قطع متساوية الحجم.
- بروكوليني
هذا تهجين طبيعي بين البروكلي والبروكلي الصيني (غاي لان). لها جذع طويل نحيف تعلوه براعم مزهرة صغيرة عبارة عن تقاطع بين زهور البروكلي وطرف الهليون.
عند الشراء البروكلي
اختر مجموعات براعم مضغوطة بدون تلوين أصفر أو براعم كبيرة مفتوحة. يجب أن تكون الرؤوس خضراء داكنة أو ذات مسحة أرجوانية (باستثناء الرومانسكو والبروكلي البرتقالي والقرنبيط - فهي أفتح وأخضر أكثر إشراقًا).
التوفر
متاح: طوال العام.
تخزين البروكلي
يبرد في أكياس ورقية. استخدم على الفور.
كيفية إعداد البروكلي
قم بقص السيقان وقسم الرؤوس إلى أجزاء متساوية الحجم. يمكن ترك السيقان متصلة بالزهور. وكبديل لذلك ، يمكن إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح رفيعة واستخدامها في القلي السريع والشوربات ؛ وتستخدم في سلطة ملفوف. عادة ما يؤكل البروكلي مطبوخًا - ومع ذلك ، يُطهى فقط حتى يصبح طريًا ومقرمشًا بعض الشيء. قم بالطهي باستخدام طرق مثل الطهي بالبخار والمايكرويف والقلي السريع. للتبييض ، ضعي الأجزاء في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم صفيها واتركيها تبرد تحت الماء الجاري البارد. يحسن السلق المذاق واللون والملمس.
طرق الأكل البروكلي
يعتبر البروكلي من أكثر الخضروات تنوعًا. يمكن تقديمه نيئًا أو مقشرًا قليلًا واستخدامه في السلطات وأطباق المعكرونة والعجة والكيش والشوربات وكطبق جانبي. انقر هنا للوصفات.
القيمة الغدائية للبروكلي
يعتبر البروكلي مصدرًا جيدًا لفيتامين سي ، وتوفر حصة واحدة [كوب واحد] احتياجات فيتامين سي للبالغين بسهولة ليوم واحد. كما أنه مصدر للألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، والنياسين ، والريبوفلافين ، وفيتامين أ ، وفيتامين ب 6 ، ويحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. المغذيات النباتية ، بما في ذلك الجلوكوزينولات والمركبات الفينولية والكاروتينات ، وفيرة في البروكلي.
يعتبر البروكوليني مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين سي.
البيع بالتجزئة البروكلي
نظرًا لأن البروكلي قابل للتلف بدرجة كبيرة ، فمن الأفضل شراء البروكلي الذي تم وضعه في حمام مائي مثلج ونقله وتسويقه تحت التبريد. عرض على رفوف مبردة على سرير من الجليد. اشتري كميات صغيرة بانتظام لضمان الطزاجة. عرض بجانب القرنبيط. يرش بالماء قبل العودة إلى المبرد ليلاً.
يخزن في درجة حرارة 0 درجة مئوية مع رطوبة نسبية 90-100٪. البروكلي حساس للغاية تجاه الإيثيلين لذا يجب تخزينه بشكل منفصل عن الفواكه والخضروات المنتجة للإيثيلين.